A gordura de palma em pó é uma versão desidratada da gordura de palma tradicional, processada de forma a se transformar em pó fino, estável e de fácil aplicação.
Ela é muito utilizada nas indústrias de sorvetes, panificação, chocolates, bebidas e alimentos funcionais.
É produzida a partir do óleo de palma, extraído do fruto da palmeira Elaeis guineensis, passando por um processo tecnológico que “encapsula” a gordura, transformando-a em pó.
Principais benefícios da gordura de palma em pó:
- Estabilidade e resistência ao calor
- A gordura de palma é naturalmente estável, e na forma em pó fica ainda mais resistente à oxidação, aumenta o shelf life do produto e mantém a qualidade mesmo em condições adversas.
- Melhora textura e cremosidade
Perfeita para sorvetes, mesclas e sobremesas, porque aumenta:
- Cremosidade
- Corpo
- Viscosidade
- Sensação aveludada na boca
É muito utilizada para criar textura premium.
Dissolve a frio
Diferente de muitas gorduras, ela não precisa ser aquecida.
Isso facilita muito na produção de sorvete e bebidas em pó, tornando o processo mais rápido e econômico.
Não precisa pasteurizar
Ela é termoestável e já vem pronta para uso, então pode ser aplicada diretamente no mix sem necessidade de pasteurização.
Ajuda no derretimento (melting)
Garante maior resistência ao derretimento do sorvete, mantendo a forma e reduzindo perdas no ponto de venda.
É excelente para quem trabalha com freezers abertos, calor intenso ou transporte a longas distâncias.
Fácil armazenamento e manuseio
Por estar em pó, é muito mais prática que a gordura líquida:
- Não faz sujeira
- Não oxida rápido
- Não precisa de refrigeração
- Armazena em temperatura ambiente
Substitui gordura hidrogenada e trans:
A gordura de palma é naturalmente livre de gorduras trans, sendo uma opção mais saudável em comparação a muitas gorduras industriais.
Sabor neutro:
Não interfere no sabor do produto final, permitindo que chocolate, baunilha, morango ou qualquer outro sabor se destaque.
Onde é mais usada?
- Sorvetes
- Mesclas
- Panificação
- Misturas em pó (bebidas, suplementos, cappuccino)
- Recheios e coberturas
- Confeitaria
- Chocolates e drageados
